Victor's Fine Dining by Christian Bau de Perl

🕗 horaire

commentaires 5

• de

  Elke Thielen

  :: 27 May 2018 11:12:22

  Das Essen zu unserem Hochzeitstag war wie jedes Jahr ein ganz besonders geschmackvolles Ereignis für uns.

• 

  Claudia Bollig

  :: 22 May 2018 13:52:36

  Ich liebe das Essen von Christian Bau . Es ist jedes mal ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

• 

  Adriaan Wijgerde

  :: 22 April 2018 19:55:03

  Het restaurant is gevestigd op de begane grond van “Schloss Berg”, een oud slot dat niet ver van de Moezel ligt tussen de wijngaarden, erg mooi. We waren zelfs 5 minuten te vroeg zodat we nog even in de lounge bij de receptie moesten wachten. Er werd gevraagd om de foto camera bij de receptie achter te laten. Dit vond ik wel jammer zeker omdat ik dit niet wist. Wel mocht er met de telefoon foto’s worden gemaakt. Om twaalf uur kwamen ze nog even melden dat ze nog enkele minuten nodig hadden. Hierna werden we begeleid naar ons tafeltje in het kleine restaurant. Slechts zes ronde eiken tafels ingedekt met servetten. De lederen armstoelen die konden draaien zaten goed. We zaten aan het raam, omdat deze wat hoger in de gevel zat konden we niet echt naar buiten kijken. De aperitiefwagen met mousserende wijnen werd voorgereden. Wij kozen voor een frisse witte. Een droge Riesling Saarburg 2015 van het huis Zilliken, strak droog en hoog in zijn zuren. Het telefoontje klikte zachtjes bij het maken van een foto, er werd gevraagd om dit uit te zetten. Dit drukte voor mij wel een beetje de sfeer, jammer. Maar liefst een vijftal hapjes verschenen op tafel. De eerste amuse was een soepje van groene tomaat, miso en koriander gevuld met sardientjes en een quenelle ijs van meloen, dit was groots in smaak en mondbeleving. De eerste wijn werd beknopt gepresenteerd, de herkomst en de druif werd vermeld. Riesling Wiltinger geplukt van oude stokken, van het huis Nik Weis die duidelijk complexer en rijker was dan het aperitief. Op het bord een mooie presentatie. Sashimi van geelvinmakreel, mooie stukken van de buik. Eromheen ziltige groentjes, stukjes oester, structuren van komkommer, vinaigrette van dashi en soja, toefjes ponzu gel, bergamot parels en een crunch van zeealgen. Een complex gerecht met verfijnde smaken. Top kwaliteit vis, lekker sappig, delicaat met een zachte textuur. (lijkt niet op de normale makreel) De ziltigheid combineerde verrassend goed naast umami toets van de vinaigrette. De wijn was keurig in balans. (9.9) Over naar rood met een Rioja Reserva 2005 van Ontañon, verrassend fris met verfijnde tannines. Uit de keuken drie structuren van duif. Gekonfijt pootje met het voetje er nog aan, krokant gebakken borstfilet en een tosti met lever. Ernaast een groentetaartje, bundelzwammen, toefjes kokos crème en takjes broccoli. Aan tafel afgewerkt met een geweldige saus. Deze was op smaak gebracht met “purple curry” een kruidenmix. Alle onderdelen van de duif erg hoog op smaak, super. Mooie smaak accenten in het garnituur, de wijn sloot naadloos aan, toppie. (9,95) De dessertwijn was een Riesling Spätlese Saarburger Rausch 2003 van het huis Zilliken, heerlijk. Op het bord "Souvenir from Asia" strak gepresenteerd. Centraal een praline met de letters bau, ernaast een quenelle gemberijs, bolletjes nashi peer, gembermacarons en anijs cressjes. De praline had als basis een crispy chocolade, erin een romige vulling met typische pandan smaak. De smaakjes met elkaar afwisselen vond ik het lekkerst. Mooie exotische smaakjes die goed combineren met de wijn. (9.8) Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment heerlijke friandises. Bediening vond ik goed, ondanks dat alles keurig volgens het boekje ging miste ik gezelligheid en spontaniteit. De start was voor mij onaangenaam, dit had voorkomen kunnen worden door bij de reservering duidelijk te zijn. Prijs kwaliteit beoordeel ik met goed. Hier ga je naartoe om heerlijk te eten en om verrast te worden. Dit werd helemaal waargemaakt, de geweldige optocht van amuses maakte indruk en de gerechten waren alle van grote klasse. Als specialiteit noem ik de umami toets. “Paris-Tokio” ga je tijdens de beleving steeds beter begrijpen. De sfeer daarentegen vond ik wel wat beneden mijn verwachting.

• de

  Hans-Martin Ba

  :: 06 March 2018 15:28:15

  3 Michelin Sterne reichen nicht aus um das Zauberwerk der Kochkunst zu würdigen. Essen phantastisch Service kompetent und extrem freundlich. Deshalb viel besser als 3 Sterne.

• 

  Martin Kaysh

  :: 04 January 2018 02:45:24

  Zwischendurch musste ich einfach mit den Fingern zugreifen. Auch der Tastsinn gehört unbedingt dazu. Und dann den ganzen Tag nix mehr essen, um das Geschmacksgedächtnis nicht zu überfordern. War schon sehr schön bei Christian Bau und Frau.